ШАЛТИБАРЩАЙ (литовский борщ)

В древности люди употребляли в пищу исключительно листовую свёклу, произраставшую в Средиземноморье. Затем арабские селекционеры вывели свёклу корневую. Во время крестовых походов рыцари завезли этот диковинный овощ в Западную Европу, где он получил широкое распространение.

В 1291 году под ударами сарацинов рухнул последний оплот крестоносцев в Палестине – замок Акра. Вместе с последними уцелевшими защитниками гроба Господня в Кёльн вернулся славный рыцарь Герхард фон Куун и его оруженосец Ганс. Воины Христовы приобрели в далёкой Палестине не только боевой опыт. В Крестовые походы отправлялись, как правило, невежественные и полуграмотные христиане. Путешествие из Европы на Восток для них было сродни образовательному мероприятию. Совсем другие страны, новые обычаи и города – всё увиденное расширяло границы воображения, будило разум и давало новые прогрессивные идеи. Европейцы заимствовали у мусульман тягу к роскоши и комфорту, а так же новые изобретения, культурные предпочтения, обычаи и кулинарные блюда. Вот и оруженосец Ганс вёз с собою мешочек с семенами диковинного растения – свёклы. К этому овощу пристрастились многие крестоносцы – свёкла способствовала улучшению пищеварения, что для рыцарей, употреблявших в пищу много мяса, было весьма полезно.

Европейские монархи не были в восторге от потока вооружённых до зубов крестоносцев, возвращавшихся из Святой земли, и мечтали сплавить вояк куда-нибудь подальше. Герхарда говорили отправиться в новый крестовый поход – против прусов и литвинов. Так фон Куун оказался на берегу Куршского залива в замке Тевтонского ордена Мемель.

Во время одного из походов Герхард захватил в плен красивую литовскую девушку по имени Алге. Вскоре келья фон Кууна превратилась в гнездо порока и разврата. Тевтонский орден проповедовал аскетизм и безбрачие, а фон Куун предавался всем прелестям семейной жизни, включая обеды и ужины, которые готовила хозяйственная Альге. Так как разводить огонь в келье было нельзя, женщина исхитрилась готовить из любимой Герхардом свёклы холодное блюдо, которое называла шалтибарщай.

Закончилось всё печально: из Кёнигсберга в Мемель нагрянул с проверкой комкур Ордена и Альге изгнали из замка. С собой женщина унесла семена свёклы. Литовцы в те времена были классическими “мясоедами” и совершенно не знали овощей. Их очень удивляло, что крестоносцы едят “листья” и “корешки” — капусту и свёклу. Но с лёгкой руки Алге холодный борщ прижился в Литве. Оттуда он попал в Польшу (под названием холодник) и на Русь (где блюдо нарекли свекольником). И везде стал любимым блюдом! Особенно жарким летом.

Предлагаю один из рецептов знаменитого литовского борща.

Свеклу (2 шт.) очистить от кожуры, разрезать пополам и сварить. Через 30–40 минут добавить 2 столовые ложки уксуса яблочного (виноградного) и оставить томиться на медленном огне ещё минут 15–20 минут.
Попутно сварить вкрутую яйца (3 шт.) и разрезать их пополам. Достать свёклу, остудить и натереть на тёрке. Залить всё кефиром (600 мл.). Добавить мелко нарезанной зелени (1 пучок), яйца, хрен, горчицу, посолить по вкусу. Отдельно можно подать отварной картофель.

Если не хочется возиться на кухне, помните, что в кафе “Солянке” вас всегда готовы угостить этим блюдом — на свежем кефире. В нашем заведении вы можете не только вкусно поесть, но и насладиться живой музыкой фортепиано. Кстати, в зале прекрасная акустика.

При желании, вам продадут солянку “на вынос” — в специальной посуде.

ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС

Палтус на Руси знают и высоко ценят с незапамятных времён. Недаром эта северная морская рыба упоминается в народных сказках. Так в «Повести о Ерше Ершовиче сыне Щетинникове» лещи и прочие речные жители подверглись притеснению со стороны «ершишки-плутишки, худой головишки», который возомнил себя хозяином всех водоёмов. Что делать? Где правду искать? Думали лещи, думали, дай написали челобитную аж самой Белозёр- Паптос-Рыбе. И ведь помогло — рассудила матушка Палтос-Рыба по чести — справедливости и дала укорот окаянному Ершу Ершовичу. Пришлось сыну Щетинникову, «лихой образине, на роже кожа — как елова кора», убираться подобру-поздорову.

Говоря современным языком, палтус всегда был в большом авторитете. Ловили его на Севере, в холодных водах Баренцева моря, куда издревле хаживали поморы легендарного города Белозёра. Там эту ценную рыбу добывают и сегодня.

Палтус обитает исключительно на больших глубинах в холодных морских водах. Дно предпочитают чистое, не заиленное, питается крабами, моллюсками, кальмарами и осьминогами.

Не удивительно, что мясо палтуса экологически чистое. Ко всему прочему, эту рыбу невозможно разводить в садках, как лосось или тунец — гордый палтус в неволе не размножается. Так что палтус — рыба натуральная, выросшая в естественных условиях девственно чистых морских глубин Севера.

Мясо палтуса практически не содержит костей, а ценность филе связана с большим разнообразием витаминов, аминокислот, микро и макроэлементов и высоким содержанием жирных кислот Омега-3.

Кислоты Омега-3 нормализуют обмен веществ в организме человека, аминокислоты же защищают от развития раковых клеток. Кстати, крайне необходимые людям кислоты Омега-3 могут ещё и помочь любителям палтуса дольше чувствовать себя сытыми. Это упрощает следование жесткой диете и, таким образом, содействует снижению избыточного веса.

Регулярное употребление блюд из этой рыбы позволяет сохранить зрение до глубокой старости, восполнить нехватку витамина Д и селена. Рыбу жарят, коптят и солят.

Ни в каком виде рыба не теряет своих вкусовых качеств.

Предлагаю один из рецептов жареного палтуса.

Промойте нарезанный толстыми кусками палтус (200 гр.) и высушите полотенцем. Посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке.
Налейте на сковороду немного растительного масла (не переборщите - в палтусе и так достаточно жира) и хорошенько разогрейте его. Положите палтус на сковороду и жарьте до образования румяной корочки (2-3 минуты). Переверните рыбу на другую сторону и жарьте ещё две минуты до румяной корочки. Если кусок толстый, накройте сковороду крышкой и подержите 3-4 минуты, дав рыбе пропариться.
Выложите палтус на тарелку, украсьте зеленью и ломтиком лимона.

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный жареный и слабосолёный палтус.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» — в специальной посуде.

СОЛЯНКА

Солянка — классическое блюдо русской кухни. Появилось оно ещё в XV веке и первоначально называлось селянка — то есть сельское кушанье. Тогда эта разновидность острого супа, как отлична горячая закуска, подавалась исключительно к водке. Однако вскоре и простолюдины, и аристократы, имевшие на Руси одинаковое пристрастие к крепкому алкоголю, поняли: если вечером перебрал, то поутру нет лучше средства от головной боли, чем солянка. В таких случаях спасительную похлёбку называли похмелкой.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Но основа всегда кисло-солёно-острая. Этот пикантный вкус блюду придают такие компонента, как маслины, каперсы, лимон и солёные огурцы.

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, необходимые для здоровья человека. Особенно много в солянке витамина С. Мясо, рыба или грибы являются ценным источником белков, а сметана — кальция, который незаменим для формирования костей. Зелень содержит большое количество антиоксидантов и пектинов, которые способствуют защите клеток и улучшают процессы пищеварения.

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов солянки.

Приготовьте говяжий бульон: опустите в кастрюлю мясо на косточке, копчёные свиные рёбра (по 400 гр.), лавровый лист (3 гит.) и луковицу, залейте холодной водой (3литра). Посолите и варите на медленном огне 1,5-2,5 часа.
Выньте из бульона мясо, лук, лавровый лист. Отделите мясо от костей, порежьте брусочком и опустить назад в бульон.
Нарежьте две луковицы небольшими кубиками, 4 солёных огурца - кубиками. Потушите лук и огурцы с томатной пастой и подсолнечным маслом (по 3 столовые ложки).
Нарежьте копченую колбасу, хорошие сосиски, варёный язык (по 200 гр.) брусочками. Опустить в бульон колбасу и луковоогуречную заправку.

Разрежьте маслины (200 гр.) пополам, крупно порежьте 30 гр. петрушки, опустите маслины и зелень в солянку.

Варите солянку ещё.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

В стародавние времена правил страной Ниппон (как называли Японию её жители) мудрый и справедливый сёгун Шань Гинь. Однажды пришли в его владения жестокие и жадные завоеватели, но не было у народа сил, чтобы защитить свою родину. Правитель обратился за помощью к Богам, и они подарили Шань Гиню волшебный эликсир, который придавал смертным невероятную силу. Но островов в государстве было много, а времени, для того что бы распространить эликсир повсюду — не имелось вовсе. Тогда любимая дочь правителя красавица Юи выпила снадобье и прыгнула в море, где превратилась в ламинарию, вобрав в себя всё волшебство эликсира. Ламинария быстро окружила собой все Японские острова, стремительно разросшись повсюду. Люди принялись есть эти водоросли и получили необыкновенную силу и здоровье. В результате японцы отстояли своё государство, а волшебное растение назвали морской капустой.

Эта легенда недалека от истины — ламинария обладает уникальными способностями. Морская капуста впитывает из морской воды и накапливает в себе многочисленные макро- и микроэлементы. Например, содержание магния в ламинарии в 9,5 раз выше, чем в морской воде, а брома — в 12 раз.

Удивительным является и то, что 1 килограмм ламинарии содержит столько же йода, сколько имеется в 10.000 литрах морской воды.

Нужно сказать, что синтетические препараты йода не могут соперничать с природой. Учёные выяснили, что в ламинарии содержится йод в биодоступной форме, то есть легко усваивается организмом и способствует нормализации функции щитовидной железы. Жители Японии и Китая любят морскую капусту ещё и потому, что она усиливает потенцию мужчин. Корейцы, например, вообще уверены, что ламинария лучший афродизиак, чем порошок из рога белого носорога.

В настоящее время в мире особо ценится морская капуста, добытая у Сахалина и Курил. Работа эта очень трудна, поскольку добывается ламинария исключительно ручным способом. Водолаз опускается на глубину и срезает водоросли специальным ножом. Причём проделывает это при температуре воды чуть выше 10 градусов. Срезав пучок, водолаз увязывает его и в дело вступают так называемые «верховые» члены бригады — они поднимают капусту на плот.

Затем капусту отправляют на берег — на переработку, откуда она попадает на наш и столы. Предлагаю один из рецептов салата из морской капусты.

300 граммов свежемороженой морской капусты (онаценится намного выше, чем баночная) разморозить, слегка обжарив на сковороде. Добавить порезанные соломкой отварные яйца (2 шт.), отварное мясо (100 гр.), два зубчика измельчённого чеснока, посолить и сдобрить соевым соусом по вкусу. Обильно полить подсолнечным маслом. Если вы положите в блюдо вместо мяса тонко нарезанного слабосолёного лосося (100 гр.), то просто пальчики оближете!

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный салат из морской капусты.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» — в специальной посуде.

И в “старой” Солянке у зоопарка, и в “новой” у Северного вокзала практически ежедневно звучит живая музыка. Особенно хороша она в новом кафе, где просторный зал и высокие потолки обеспечивают отличную акустику.

Не редко в наших кафе проводятся творческие вечера с участием бардов и артистов эстрады. Микрофон свободен и для начинающих звёзд.

Кроме того, народный артист России Валерий Алиев организовал «Литературно-музыкальную солянку», ориентированую на любого слушателя и любой вкус: каждый может выбрать то, что ему по душе.

Это и песни поэтов-шестидесятников (Роберт Рождественский, Андрей Вознесенский, Евгений Евтушенко, Булат Окуджава, Белла Ахмадулина), и кумиры семидесятых (Жан Татлян, Мария Пахоменко и Валерий Ободзинский), и романсы на стихи Мандельштама, Черного, Маяковского, Есенина, Бунина и поэтов серебряного века, и музыка тридцатых годов прошлого века.

“Солянка” — прекрасное место для организации дней рождений, юбилеев, корпоративов и простых дружеских посиделок.

Детские праздники в нашем кафе тоже более чем уместны. Ведь именно в “Солянке” находится штаб-квартира всемирно известного клуба “Внучата Мюнхгаузена”, заседания которого проводятся под картиной “Дружеский ужин”. Художники Алексей Маслов и Олег Панов запечатлели на холсте историческую встречу барона Мюнхгаузена с личностями, оказавшими мощное влияние на судьбу нашего уникального города. Это король Отакар Пржемысл II, король Фридрих Первый, герцог Альбрехт Бранденбург-Ансбахский, писатель Э.Т.А. Гофман и философ Иммануил Кант.

Приходите, будет весело.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА, ЗАКУСКИ, САЛАТЫ  
Салат из капусты с яблоками150/3 гр.60 руб.
Салат из моркови по-корейски150/3 гр.60 руб.
Салат из свеклы с курагой150/3 гр.60 руб.
Салат из квашенной капусты150/3 гр.60 руб.
Салат из спаржи150/3 гр.80 руб.
Витаминный150/3 гр.80 руб.
Салат из помидоров, огурцов150/3 гр.80 руб.
Салат из зеленого лука с яйцом150/3 гр.80 руб.
Салат греческий150/3 гр.100 руб.
Салат из папоротника с мясом150/3 гр.100 руб.
Салат с морской капустой и мясом150/3 гр.100 руб.
Рулетики из баклажан с морковью150/3 гр.100 руб.
Сыр Моцарелла с помидором170/3 гр.110 руб.
Сельдь с луком100/20/40/10/5 гр.120 руб.
Скумбрия с луком100/20/40/10/5 гр.120 руб.
Салат рыбный с семгой150/3 гр.130 руб.
Салат из кальмаров150/3 гр.130 руб.
Салат “оливье” с языком150/3 гр.130 руб.
Язык фаршированный с хреном100/20/25/5 гр.150 руб.
Кальмары под майонезом100/30/10/5 гр.160 руб.
Салат овощной с креветками150/3 гр.160 руб.
Нерка слабосоленая100/40/20/5 гр.170 руб.
Палтус слабосоленый100/40/20/5 гр.170 руб.
Пиламида слабосоленая100/40/20/5 гр.170 руб.
Креветки под майонезом100/40/20/5 гр.280 руб.
Огурец малосоленный100 гр.25 руб.
Оливки50/10 гр.60 руб.
Сыр50 гр.30 руб.
Масло сливочное30 гр.30 руб.
Сметана200 гр.50 руб.
Валован с икрой20/20/30 гр.180 руб.
Икра с маслом и лимоном30/20/40 гр.200 руб.
Ассорти овощное (для банкетов)275/30/30/10 гр.200 руб.
Ассорти мясное (для банкетов)225/30/50/90 гр.350 руб.
Ассорти рыбное (для банкетов)225/50/90 гр.500 руб.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп овощной (постный)200/3 гр.100 руб.
Солянка сборная мясная50/200/15/3 гр.130 руб.
Суп лапша с курицей50/200/3 гр.130 руб.
Холодный свекольника на кефире20/200/3 гр.100 руб.
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ
Биточек рыбный в грибном соусе125/75 гр.110 руб.
Рыбная котлета жареная125 гр.110 руб.
Мидии запеченные5 шт.160 руб.
Кальмары жареные с овощами150/75 гр.170 руб.
Кальмары фаршированные рисом и овощами150/100 гр.170 руб.
Рыба треска жареная филе150/40 гр.170 руб.
Рыба судак жареный стейк175/40 гр.170 руб.
Рыба хоки под маринадом150/75 гр.170 руб.
Рыба окунь жареный220/40 гр.250 руб.
Рыба кета (филе) жареная в яйце150/40 гр.280 руб.
Рыба палтус (филе) жареный в яйце150/40 гр.320 руб.
Рыба кета паровая филе150 гр.280 руб.
Креветки жареные200/40 гр.600 руб.
Блинчик с курицей115/10 гр.80 руб.
Блинчик с вишней115/30 гр.80 руб.
Блинчик с яблоком115/30 гр.80 руб.
Сырник из творога110/30 гр.80 руб.
Бифштекс с луком125/30 гр.110 руб.
Котлета из курицы с яйцом125 гр.110 руб.
Биточки мясные с грибным соусом125/75 гр.110 руб.
Перец фаршированный150/75 гр.110 руб.
Люля – Кебаб из баранины150/50 гр.140 руб.
Грибы жареные150/75 гр.160 руб.
Пельмени отварные со сметаной250/50 гр.160 руб.
Телятина в кисло-сладком соусе150/75 гр.180 руб.
Чахохбили из курицы150/75 гр.180 руб.
Цыплята табака150/3 гр.180 руб.
Рулетики куриные с мёдом, соус150/50 гр.180 руб.
Курица по-гавайски150/75 гр.180 руб.
Язык отварной150/75 гр.180 руб.
Печень жареная с луком150/30 гр.180 руб.
Свинина натуральная жареная150/30 гр.200 руб.
Баранина тушеная с овощами150/75 гр.200 руб.
Курица запеченная с сыром, грибами150/80 гр.200 руб.
Котлета по-киевски240/7/3 гр.260 руб.
Шницель куриный с сыром и беконом220 гр.260 руб.
Картофель отварной150/3 гр.30 руб.
Овощи жареные150/3 гр.30 руб.
Рис с овощами150/3 гр.30 руб.
Гречка с овощами150/3 гр.30 руб.
Картофель фри150 гр.30 руб.
Соус100 гр.20 руб.
Кетчуп, майонез30 гр.10 руб.
Напиток из ягод250 гр.30 руб.
Сок250 гр.30 руб.
Чай200/15 гр.20 руб.
Кофе растворимый200/15 гр.40 руб.
Пирог вишневый150 гр.80 руб.
Хлеб1 кусок2 руб.

КОФЕ  
"Эспрессо"50 гр.70 руб.
"Американо"120 гр.70 руб.
"Капучино"100 гр.80 руб.
"Латте"170 гр.100 руб.
КАКАО165 гр.60 руб.
ЧАЙ заварной в ассорт. 1 чайник250 гр.50 руб.
ЧАЙ заварной в ассорт. 1 чайник500 гр.100 руб.
Молоко горячее200 гр.30 руб.
Шоколад 0,021 шт.30 руб.
Сливки порционнные1 шт.10 руб.
Жевательная резинка в ассорт.1 шт.40 руб.
Жевательная резинка1 шт.100 руб.
Конфеты в ассортименте1 шт.35 руб.
Чупа-Чупс1 шт.10 руб.
Сок из свежих фруктов240 гр.120 руб.
Соки в ассортименте 0,31 бут.75 руб.
Мин.вода Бон-Аква 0,51 бут.70 руб.
Газ напитки 0,51 бут.70 руб.
Мороженое в ассортименте50/3 гр.50 руб.
Молочный коктейль245 гр.100 руб.
Рожок вафельный1 шт.10 руб.

ВОДКА     
50 мл100 мл1 бут.
Абсолют Курант0,7140 руб.280 руб.1960 руб.
Абсолют0,5140 руб.280 руб.1400 руб.
Финляндия0,5140 руб.280 руб.1400 руб.
Русский Стандарт0,595 руб.190 руб.950 руб.
Пять озёр0,565 руб.130 руб.650 руб.
Беленькая0,570 руб.140 руб.700 руб.
Беленькая0,25340 руб.
Беленькая0,1150 руб.
КОНЬЯК, ВИСКИ
Метакса 5 зв.0,5195 руб.390 руб.1950 руб.
Арарат 5 зв.0,7170 руб.340 руб.2380 руб.
Арарат 3 зв.0,5150 руб.300 руб.1500 руб.
Арарат 5 зв.0,25950 руб.
VS Элеганс0,21500 руб.
Старый Кёнигсберг0,5130 руб.260 руб.1300 руб.
Старый Кёнигсберг0,25650 руб.
Старый Кёнигсберг0,1260 руб.
Кремлёвский0,25600 руб.
Хеннеси ВС0,353100 руб.
Блек Лейбл0,3753000 руб.
Чивас Ригал0,3752850 руб.
Джони Уокер0,3751800 руб.
Гранд Фамили0,5200 руб.400 руб.2000 руб.
Пасспорт Скотч0,5140 руб.280 руб.1400 руб.
Коньяк Мартель0,352800 руб.
Коньяк Мартель0,05520 руб.
НОЙ АРАСПЕЛ0,25900 руб.
НОЙ АРАСПЕЛ0,05400 руб.
НОЙ КЛАССИК0,05450 руб.
Виски ДЖЕМЕСОН0,05300 руб.
Виски БАЛЛАНТАЙНС0,05220 руб.
Джин Бифитер0,05300 руб.
ТЕКИЛА
Текила Сауза Золотая0,5220 руб.440 руб.2200 руб.
Текила Сауза Бланко0,5190 руб.380 руб.1900 руб.
ВЕРМУТЫ, ИГРИСТОЕ
Мартини Бьянко0,5100 руб.200 руб.1000 руб.
Мартини Асти0,752100 руб.
Мартини Асти0,2800 руб.
Фрешенет игристое0,751440 руб.
Фрешенет игристое0,2530 руб.
Вино игристое Жаклин0,75850 руб.
Шампанское0,75600 руб.
ВИНО
50 мл100 мл1 бут.
Игристое белое брют "Фрешенет"0,751500 руб.
Шене Коломбар Шардоне (бел. п/сух.)0,7560 руб.120 руб.900 руб.
Шене Кот де Тау (бел. полусладкое)0,7560 руб.120 руб.900 руб.
Шене Мерло (красное,сухое)0,7560 руб.120 руб.900 руб.
Тур Де Монделот бордо (белое,красн.)0,7580 руб.160 руб.1200 руб.
Тур Де Монделот бордо (сухое,белое,красное)0,375800 руб.
Вина Тендида красное п/сладкое0,7560 руб.120 руб.900 руб.
Альфабето Брют/Дольче0,75900 руб.
Пасква Бардолино0,375470 руб.
Пасква Вальполичелла0,25450 руб.
Пасква Соаве0,25350 руб.
Сольдельянс0,187300 руб.
Де Бортоли Каберне0,187280 руб.
Ламбуско Италия (красное,белое)0,2300 руб.
Ля Круа Дю Пен0,75960 руб.
Рижский бальзам0,5180 руб.360 руб.1800 руб.
ПИВО
"Герцог Ян Дуббель"(Нидерланды)0,5650 руб.
"Швитурис"(Литва)0,5200 руб.
"Велтинс"Германия)0,5190 руб.
"Майзель"(Германия)0,5190 руб.
"Козел"(Россия)0,5130 руб.
"Кёнигсберг"(Россия)0,5130 руб.
"Хейнекен"(Россия)0,33150 руб.
"Клаусталлер"(Германия) б/алк.0,33220 руб.
"Будвайзер"(Чехия)0,5200 руб.