КУРИЦА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Это блюдо появилось в XVIII веке благодаря отчаянному забияке, горькому пьянице, первому гвардейскому драчуну, отважному офицеру, бесшабашному гуляке, а впоследствии генерал-фельдцейхмейстеру и знаменитому фавориту императрицы Екатерины II, графу Григорию Орлову.

Громкая слава о буйном нраве и богатырской силе графа гремела далеко за пределами Российской империи. Все эти качества Орлов унаследовал от своего деда – простого стрельца Ивана. Дворянство предок Григория получил за дерзкий поступок, который, спас ему жизнь. Царь Пётр Алексеевич тогда только начал править Россией. Тут-то стрельцы и учинили против него великий бунт. Мятеж подавили, а стрельцов, всех до единого, отправили на казнь. Когда дед графа Орлова поднялся на плаху, ему под ноги скатилась только что отрубленная голова очередного казнённого стрельца. С усмешкой взглянув на усталого палача, уже поджидавшего его с топором, Иван, как мячик, откинул ногой огрубленную голову. Рядом с плахой хмурил бровь сам царь Пётр.
— Отодвинься, государь, — сурово произнёс Иван. — Здесь не твоё место — моё.

Царю понравилось “бесстрашное озорство” стрельца и он приказал Ивана помиловать. Так от простого отчаянного мужика пошёл новый дворянский род России. Потомки мятежного Ивана тоже отличались изрядной удалью.

В 1771 году своенравный граф Орлов впал в лёгкую немилость императрицы Екатерины II, которая отправила своего фаворита с глаз долой – в Париж. В столице Франции “любовника русской властительницы” встретили с большими почестями и приготовили в его честь специально изобретённое блюдо — Veau Orloff (мясо Орлов). Это было подобие запеканки, уложенное слоями: телятина, грибы, лук, соус и сыр. Графу понравилось.

Через некоторое время русская императрица сменила гнев на милость и призвала Орлова обратно в Петербург, где Григорий снова вступил в должность генерал-адъютанта и генерал-фельдцейхмейстера. А у нового блюда началась собственная жизнь.
В итоге современные рецепты стали сильно отличаться от первоначального варианта. Вместо телятины часто используют курицу, а соус бешамель заменяют сметаной или майонезом. Неизменным остался главный компонент – сыр. Именно он придаёт мясу “парижскую изюминку”. Поэтому нынче блюдо называют “мясом по-французски”.

Рецепт курицы с грибами и сыром
Лук (2 шт.) нарезать полукольцами, грибы (300 г. Шампиньонов или лисичек) нарезать ломтиками. Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, вынуть и в этой же сковородке пожарить грибы (10-15 минут), пока не выпарится вся жидкость.
Куриное филе (700 г) нарезать плоскими кусками. Посолить, приправить специями, натереть пропущенным через пресс чесноком (2 зубчика).
Куски курицы выложить в форму для запекания, сверху выложить грибы с луком, равномерно их распределив. Сверху смазать майонезом или сметаной (100 г), затем посыпать тёртым сыром (150 г). Поставить курицу в духовку, разогретую до 200 С. Запекать около 30 минут.

Блюдо получается не только вкусное, но и полезное. Оно и понятно: куриное филе – продукт диетический. Курица содержит белок и аминокислоты, лук обеспечит антиоксидантные свойства блюда, а сыр одарит молочным белком и необходимым количеством животного жира.

В “Солянке” мы тоже готовим курицу, запечённую с грибами, помидорами и сыром. Порция стоит 200 рублей.

УТКА ПО-МЮНХГАУЗЕНОВСКИ

Ресторанный бизнес – дело серьёзное. Юмор – тоже. Я люблю и то, и другое. Не случайно в “Солянке” на Советском проспекте регулярно проводит свои заседания клуб “Внучата Мюнхгаузена”. Единомышленники собираются под картиной “Дружеский ужин”, на которой запечатлены люди, оказавшие мощное влияние на судьбу нашего уникального города: король Отакар Пржемысл II, король Фридрих Первый, герцог Альбрехт Бранденбург-Ансбахский, писатель Э.Т.А. Гофман, философ Иммануил Кант и, естественно, барон Мюнхгаузен.


Как известно, Мюнхгаузен – реальная историческая личность. Он родился в немецком городке Боденвердер, приезжал на службу в Россию, участвовал в русско-турецкой войне 1738 года, служил поручиком в кирасирском полку. В звании ротмистра вышел в отставку и вернулся в Боденвердер. Там барон рассказывал друзьям свои “правдивые истории о приключениях в России”. Их подслушал и опубликовал писатель Распе. Книга стала популярной во всём мире.

Во время путешествия из Боденвердера в Санкт-Петербург наш герой никак не мог миновать Кёнигсберга. Здесь барон столкнулся с 16-летним Иммануилом. Мюнхгаузен напомнил подростку, глазевшему на звездное небо, о необходимости соблюдать моральные законы. Тем самым умудренный опытом барон дал толчок развитию философского учения Канта.

Шутки шутками, а в результате контактов “Внучат Мюнхгаузена” с властями Боденвердера в Центральном парке Калининграда установлен памятник барону. Его изготовил и подарил нашему городу немецкий художник Георг Петау – земляк Мюнхгаузена.

Кстати, в появлении этой достопримечательности есть и моя заслуга – я давнишний член клуба. Поэтому в своём кафе я с удовольствием готовлю утку. Всем известно, что барон имел обыкновение стрелять в пролетающих пернатых, не выходя из дома – через каминную трубу. И никогда не оставался без добычи!

Рецепт утки по-мюнхгаузеновски (дома, в кругу друзей)
Утку (700 г грудки и ножки) порубить на крупные куски. Промыть, обсушить, обжарить на растительном масле (2 столовые ложки) до румяной корочки. Положить утку в кастрюлю, налить воду (400 мл) и поставить на медленный огонь. После закипания тушить 15 минут.
Чеснок (5 зубчиков) и репчатый лук (3 шт) мелко нарезать. Морковь (1 шт) нарезать мелкими кубиками. Добавить овощи в кастрюлю, перемешать. Добавить базилик, зелень, соль и перец по вкусу. Тушить ещё 1,5 часа.

Утятина относится к тёмным сортам птичьего мяса и считается очень полезным для тех, кто страдает малокровием. Утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга. Помимо жирных кислот, утятина содержит разнообразные витамины и минералы. Польза утиного мяса ещё и в том, что оно очень хорошо влияет на потенцию. Важно и то, что утка содержит в два раза больше витамина А, чем любой другой вид мяса. Этот витамин помогает улучшить состояние кожи и обострить зрение.

В “Солянке” утка подаётся под соусом с овощами. Стоит блюдо всего 200 рублей. Согласитесь, что цена не высока, ведь попасть в пролетающую птицу через каминную трубу крайне сложно! Для желающих приготовить ужин дома, мы предлагаем разделанную утку (грудку и ножки) по 500 рублей за килограмм.

РЫБА ХОКИ ПОД МАРИНАДОМ

В гастрономических пристрастиях люди крайне консервативны. Нынче мало кто помнит, что в 30-х годах прошлого века советские граждане с большим подозрением относились к камчатским крабам. А вылавливали их тогда весьма много. Так что правительство приложило немало усилий, чтобы заставить народ включить в свой рацион крабовое мясо. “Главрыбсбыт” даже запустил рекламную кампанию: “Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы”.

— Крабовые консервы, — не уставали повторять со всех трибун партработники, — не только приятная закуска. Из них можно приготовить десятки разнообразных изысканных кушаний, начиная от салата и кончая горячими вторыми.

Однако суровые строители коммунизма не сдавались и продолжали довольствоваться селёдкой. Крабов наш народ распробовал только после войны – в конце пятидесятых.

Нечто подобное случилось в середине шестидесятых годов ХХ века с кальмарами. Непривычный вид этих моллюсков долго отпугивал советских покупателей.

Нынче ситуация изменилась мало. Новые морепродукты не сразу завоёвывают российские прилавки. К примеру, рыба хоки. На языке коренного новозеландского народа маори так именуют разновидность южно океанического макруронуса. Будучи извлечённой из океанских глубин, рыба хоки выглядит не очень привлекательно: плетевидный хвост, синеватые покровы и выпученные от перепада давления глаза. Одно слово: гад морской. Однако вкус у макруронуса просто изумительный – очень похоже на треску. Кроме того, эта рыба его весьма полезна.

Рыба хоки содержит в своём составе: витамины группы В, А, D, Е, F, а также основные необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий. Хоки является источником легкоусвояемого белка и практически не содержит углеводов, что делает эту рыбу незаменимым диетическим продуктом. Традиционно она полезна для нормального роста и развития костной ткани, зубов, волос и ногтей, особенно полезно употреблять продукт в период активного роста или умственных и физических нагрузок. Хоки рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, продукт стимулирует кровообразование и препятствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Рыба хоки под маринадом (на трёх человек)
Филе хоки (600 г) вымыть и разрезать на порции, натереть солью, посыпать приправой для рыбы "фиш масала" (семена кумина, кориандр,чеснок, чёрный перец, порошок манго, гвоздика, имбирь, куркума, семена аджавайна, чили) или французскими травами, после чего выложить в глубокую форму.
Лук репчатый (1 шт) нарезать крупно, морковь (1 шт) и очищенные яблоки (2 шт) натереть на крупной тёрке. Пассировать лук с морковью, добавить яблоки, томатное пюре или резаные помидоры (200 г), посыпать корицей (0,5 ч. л.), перемешать и выложить сверху на рыбу.
Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 мин.
Можно подавать в горячем и в холодном виде.

В “Солянке” мы готовим рыбу хоки под маринадом несколько иначе, без яблок. Но вкус у блюда получается не менее изысканным. Порция стоит всего 170 рублей. Стоит попробовать!

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

В финальной сцене голливудского фильма “Рыбка по имени Ванда” главные герои Арчи и Ванда удачно грабят банк и улетают в Рио-де-Жанейро. В самолёте они вспоминают все известные им русские слова: Glasnost, Lenin, Pushkin, Dostoyevsky и, наконец, Chicken Kiev (котлета по-киевски). Это блюдо оказалось в одном ряду с главными символами России.

Прототип лакомства пришёл в Россию из Франции ещё в XVIII веке — в виде фаршированных котлет из мяса птицы “де-воляй”.
В начале XX века неизвестный кулинар в Киеве придумал насаживать де-воляй на косточку и помещать внутрь сливочное масло. Из Киева блюдо распространилась по всей Руси Великой — как ранее православие, украинский борщ, вареники и сало.
После гражданской войны эмигранты развезли котлеты по-киевски по всему свету. Чикагская газета “ДейлиТрибюн” от26 ноября 1937 года напечатал такое объявление:

“Полковник Ященко, владелец ресторана Яр, бывший офицер Российской императорской армии, рекомендует русскую еду, в частности начиненную куриную грудку по-киевски”.

В Советской России года рецепт этого блюда был официально утверждён Наркомторгом СССР 20 марта 1940 года.
С тех пор котлеты по-киевски прижились не только в нашей стране, но и по всему миру: от США до Индии.

Куриная грудка считается очень полезным продуктом. На 24% легкоусвояемого белка приходится меньше 2% жиров. Богатый минеральный комплекс обеспечивает работу сердечной мышцы, улучшает пищеварение, способствует повышению защитных сил организма и ускоряет реабилитацию после перенесённых заболеваний.

В домашних условиях приготовить настоящую котлету по-киевски практически невозможно. Из одной курицы получается всего две котлеты. Грудку птицы срезают вместе с косточкой крыла. Затем мясо слегка отбивают, заворачивают в него кусочек сливочного масла, обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в крошках белого хлеба и жарят во фритюре.

При разрезании правильно приготовленной котлеты по-киевски из неё может брызнуть масло. Так что есть её лучше всего, держа за косточку и откусывая кусочки от верх¬ней части — тогда масло внутри будет, как в рюмке.
Конечно, сейчас продаются полуфабрикаты. Но их нельзя назвать котлетой по-киевски. Разогрев такой продукт, вы получите банальную котлету де-воляй. А их, как утверждал русский писатель Аверченко, “только шансонетки едят”.

ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Литовская кухня сочетает в себе блюда разных народов. Евреи, например, поделились говядиной с черносливом. История этой простой, но вкусной еды весьма типична для еврейских кулинаров. Большая семья, скромный бюджет и необходимость удовлетворить потребности и вкусы многочисленных домочадцев, заставляли хозяек прибегать к всевозможным ухищрениям. Из не самого дорогого мяса и весьма дешевого фрукта (слива росла в каждом саду) получалась еда, которую можно было подать к царскому столу, и будьте уверены, царь попросил бы добавки!

Хотите послаще – положите побольше моркови. Хотите покислее – добавьте больше чернослива. Хотите, чтобы хватило и на гостей – добавьте в качестве гарнира картофельное пюре. Не удивительно, что практичные литовцы взяли такое замечательное блюдо на вооружение!

Евреи появились на территории будущей Литвы давно. Ещё во II веке нашей эры на землях Израиля произошёл ряд кровопролитных восстаний против владычества Рима. Иудеи понесли огромные потери, а уцелевших римляне изгнали с родины.
Один поток еврейской эмиграции направился в Египет, откуда вдоль африканского побережья добрался до Марокко, переправился на Пиренейский полуостров и, наконец, достиг Западной Европы. Другие эмигранты ушли на Балканский полуостров, проследовали вдоль Чёрного моря, откуда к V веку нашей эры добрались до Киева, а далее – до побережья Балтики.

Часть бежавших иудеев оказалась в Великом Княжестве Литовском. В 1388 году правитель Литвы Великий князь Витовт (Витаутас) даровал евреям право общинного самоуправления.

После этого евреи Литвы делили со страной все превратности сложной истории, подарив новой родине секреты своего кулинарного искусства. Другие народы, проживавшие на территории Литвы, тоже в стороне не остались. Так что нынче никто не удивляется, когда в меню какого-нибудь ресторанчика в Вильнюсе находит “шашлыкай”, “кебабай”, “киево котлетас” или экзотический “кой этты силькмэсы” татарского происхождения. Со своей стороны, литовцы обогатили представления калининградцев о вкусной пище замечательными цеппелинами и холодным борщом. В общем, кухня сближает народы и государства. Оно и понятно: самая худая совместная трапеза лучше любой доброй ссоры.

Но вернёмся к говядине с черносливом.
Порежьте мясо (500-600 г) небольшими ломтиками. Обжарьте в оливковом масле на сковороде на среднем огне. Когда мясо даст сок, слейте сок в стакан, а в мясо добавьте нарезанные ломтиками луковицы (2 шт.). Жарьте лук вместе с мясом. Когда мясо обжарится, влейте в него сок из стакана и горячую воду так, чтобы мясо оказалось покрытым водой. Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите час.
Через час добавьте в мясо чернослив без косточки (100 г), морковь, порезанную кружочками (1-2 шт.), перец и соль по вкусу. Тушите еще час до готовности (мясо должно стать совсем мягким).

В “Солянке” мы тоже готовим говядину с черносливом. Порция стоит 180 рублей. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре, рис или свежие жареные овощи.

ТУШЁНАЯ ПЕЧЕНЬ

Прекрасные вкусовые качества печени человечество оценило давно. Ещё в древнегреческих мифах орёл с большим аппетитом клевал печёнку прикованного к скале Прометея. А в Древнем Риме повар по имени Челио собрал в книге “Кулинарное искусство” добрый десяток рецептов приготовления говяжьей, гусиной и куриной печени.

В России печень тоже весьма жаловали. Помните Евгения Онегина?

…И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым…”

Александр Сергеевич Пушкин знал толк в хорошей кухне! Кстати, основу начинки страсбургского пирога составляет куриная печень.
В общем, блюда из этого продукта любят все народы мира. Во Франции печёнку готовят по-анжуйски, в Хорватии — по-пастушьи, в Китае — в тесте. В Бразилии тушёная печень, по словам писателя Жоржи Амаду, воспета в стихах и прозе наряду с жарким из рубленого мяса с крабами, залитого яйцами и завернутого в банановые листья…

Одним словом, этот продукт имеет мировое признание.

Предлагаю вам рецепт говяжьей печени тушёной в сметане.
Первое, что нужно сделать перед тем, как начать готовить печень - это очистить её от верхней пленки и внутренних сосудов.
Затем печень (0,5 кг) необходимо нарезать небольшими кубиками, репчатый лук (1 шт) нарезать полукольцами. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне 10 минут. Добавить сметану (200 г), хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Абсолютно не сложно, но очень вкусно и полезно.
Говяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения. В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12, который приводит в порядок нервную систему. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец. Также, в печени имеется витамин А (ретинол), который отвечает за хорошее зрение и здоровую иммунную систему.

В “Солянке” мы готовим говяжью печень тушёную в сметане и жареную с луком, а также куриную печень — тушёную и жареную. Каждое из этих блюд стоит 180 рублей.

Приходите к нам поесть печёнку. Радушную встречу в “Солянке” мы вам гарантируем.

САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА С МЯСОМ

Папоротник – одно из самых древних растений, которые появились более 400 миллионов лет назад. Даже динозавры появились на земле на 200 миллионов лет позже. Однако мало кто на западе России знает, что определённый вид папоротника (орляк) — весьма вкусная и полезная пища. Блюда из этого растения упоминаются в самых древних книгах Китая и Кореи.

В юго-восточной Азии молодые ещё не развернувшиеся листья и побеги орляка (улитки) употребляют в пищу наподобие спаржи или маслин, а также маринуют впрок. Японцы пекут из папоротникового крахмала сладкие пирожки «вараби-моти». На Канарских островах из корневищ орляка готовят муку и выпекают хлеб «голеко». Для приготовления хлеба корневища орляка использовали германские племена, болгары, индейцы Северной Америки и народ маори в Новой Зеландии. Они же употребляли в пищу печёные корневища папоротника.

Японцы в таком огромном количестве поглощают папоротник, что своего им не хватает – закупают на российском Дальнем Востоке. В стране Восходящего Солнца любимому растению даже посвящают стихи:

Вернулся домой!
Вижу папоротник аппетитный —
Лежит на блюде…

Очень лаконично и многозначительно.

Орляк можно найти в продаже солёным, сушёным или замороженным. Солёный папоротник нужно вымочить. Килограмм побегов вымачивается в 5-литровой кастрюле. Если вы купили папоротник вечером — замочите побеги на ночь, утром поменяйте воду. Попробуйте папоротник на вкус через полчаса. Если он солёный — поменяйте воду ещё раз. И так до того момента, пока из побегов вымоется соль. Сушёный папоротник нужно вымачивать, пока он не разбухнет, это займёт сутки. Затем побеги нужно сварить. Поставьте воду закипать в такой же пропорции: килограмм папоротника на 5 л воды. Когда вода закипела, забросьте папоротник в кипяток и подождите 2−3 минуты. Он станет мягче. Переваривать растение нельзя, иначе оно будет разваливаться. Нам нужно, чтобы побеги оставались твёрдыми.

Рецепт салата из папоротника
Папоротник соленый (один пучок, 300 г) замочить в холодной воде на ночь.
Вымоченный папоротник нарезать кусочками длиной по 4 см. Репчатый лук (1 шт) нарезать соломкой. Мякоть свинины (300 г) без жилок нарезать очень тонкими брусочками и замариновать немного в соевом соусе.
В раскаленном растительным масле (30 мл) по очереди обжарить лук, вытащить его из масла шумовкой в салатник. Потом обжарить папоротник и последним обжарить мясо до мягкости. Выложить всё вместе с маслом в салатник, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, немного чесноком и соевым соусом.
Дать салату остыть. Блюдо готово – наслаждайтесь.

Белки папоротника орляка по своим свойствам и составу близки к белкам зерновых культур и легко усваиваются. Употребление папоротника благоприятно сказывается на процессах роста, помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы, способствует выводу радионуклидов из организма. Японцы считают, что папоротник обладает омолаживающим эффектом. Возможно именно поэтому в стране Восходящего Солнца так много долгожителей.
В “Солянке” мы тоже готовим салат из папоротника с мясом. Порция стоит всего 100 рублей.

ЛЮЛЯ КЕБАБ

Некоторые жители Калининграда недоумевают: почему на фасаде кафе “Солянка” около зоопарка красуется профиль барона Мюнхгаузена. Люди удивились бы ещё больше, узнав, что памятник барону в Центральном парке хранит буклеты “Солянки”. Их я лично поместил в ядро, когда памятник собирали на родине Мюнхгаузена – в немецком городе Боденвердер.

Позднее, когда памятник доставили в Калининград, бургомистр Боденвердера изволил отобедать в “Солянке”, остался весьма доволен и вручил мне профиль барона. Укреплённый на фасаде, он означает, что в этом заведении чтут кулинарные пристрастия Мюнхгаузена и умеют готовить любимые блюда барона. Это не менее почётно, чем знаменитые мишленовские звёзды. Чести иметь на стене профиль барона удостоились 49 заведений по всему миру. Среди них рестораны “Мюнхгаузен” в Тюмени, Краснодаре, Москве (Россия), Санкт-Петербурге (США), Минске (Баларусь), Киеве (Украина), Боденвердере (Германия), Дунте (Латвия) и Гуанджоу (Китай).

Надо сказать, что барон Мюнхгаузен любил самые разнообразные блюда. Оно и понятно, погулял человек по свету! Но в каждом блюде, приготовленном “по-мюнхгаузеновски”, есть своя изюминка. Например,в люля кебабе. Всем известно, что наш герой побывал в турецком плену. Его отвага, с одной стороны, и находчивость – с другой, были “особенно подчёркнуты и похвалены лично его величеством султаном”. Барон получил свободу. Турецкий владыка не изменил своего расположения к Мюнхгаузену даже после того, как барон обыграл султана в подкидного дурака. А ведь на кону была лучшая красавица султанского гарема и рецепт знаменитого стамбульского люля кебаба!

Рецепт люля кебаба
Взять молодую баранину, которая не подвегалась замораживанию (1 кг) и курдючное сало (300 г). Смешать, сделать фарш, используя мясорубку с крупой решёткой. Добавить лук, мелко нарезанный ножом (4 луковицы), соль (1 ч. ложка), чёрный молотый перец (1 ч. ложка) и базилик (сухой порошок, 1 ч. ложка). Хорошенько вымешать фарш и отбить его до однородной массы. На 1 час поместить фарш в холодильник. Нанизать на широкие шампуры круглые “колбаски”, не забывая смачивать руки подсоленной холодной водой.
Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.
Обжарить “колбаски” на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.


В домашних условиях люля кебаб можно приготовить в хорошо разогретой духовке. Для этого необходимо нанизать фарш на деревянные шпажки, предварительно замочив шпажки в воде – тогда они не сгорят в процессе приготовления.

А в чём, спросите вы, “мюнхгаузеновская изюминка”? Просто после того, как съедите люля-кебаб, поцелуйте свою жену, девушку, подругу или любую соседку за столом (для женщин соответственно: мужа, парня, соседа). Удивительное послевкусие гарантировано.

В “Солянке” готовят люля кебаб немного иначе (к сожалению, без поцелуев). Так как вкус баранины не совсем привычен для большинства россиян, мы смешиваем фарш говядины и баранины – 50 на 50. Готовое блюдо подаём с жареными помидорами и жареным луком. Цена вполне бюджетная – 140 рублей за порцию.

ЗАПЕЧЁННЫЕ МИДИИ

Первыми, кто распробовал удивительный вкус мидий, были гурманы Древнего Китая. Вылавливать из моря этих моллюсков и запекать их научились в небольшом городке Наньтун в VII веке нашей эры, во времена правления династии Сун.


Мидии из Наньтуна ежедневно доставляли прямо к императорскому столу — они считались одной из разновидностей многочисленных податей, выплачиваемых благодарными подданными своим мудрым и прожорливым правителям.

Мидии быстро завоевали признание у китайской знати. Поэт, историк и государственный деятель XI века Оуян Сю любил говорить, что никакое мясо, рыба или морепродукты не могут сравниться с мидиями по тонкости вкуса.

Современник Оуяна Сю по эпохе, единомышленник по поэзии и соперник по государственной деятельности Ван Аньши поддерживал мнение своего старшего коллеги и добавлял, что мидии обладают поразительным свойством “моментально исчезать со стола”, отправляясь прямиком в желудки пирующих.

В общем, блюда из мидий со времён династии Сун до наших дней в Китае называют “лучшим деликатесом, когда-либо созданным под Небесами”.

В Европе к мидиям пристрастились немного позднее.

В 1234 году ирландские рыбаки научились опускать в море дубовые столбы, на которых сажали мидий с икрой. Так появились первые хозяйства по разведению этих ценных моллюсков. В наше время мидии завоевали практически весь мир. А в Бельгии их считают национальным блюдом.

Это неудивительно, ведь мидии характеризуются не только нежным вкусом и питательность, но и высокоэффективными лечебными свойствами. Они полезны для улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса и усиления иммунитета.

Мясо мидии — это чистый высококачественный белок. Оно богато веществами, которые благотворно влияют на работу печени и улучшают работу мозга.

Научно доказанным фактом является то, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, является отменным средством для профилактики артрита. Кроме того, мидии — отменный афродизиак. Мужчины поймут. В нашей “Солянке” такие знатоки встречаются часто — употребляют мидии чуть ли не каждый Божий день.

Рецепт запечённых мидий
Вскройте мидии, снимите верхнюю створку раковины, выложите на противень мидии створкой вниз, сбрызните сверху лимонным соком, добавьте на каждую мидию по одной чайной ложке майонеза и по щепотке натёртого сыра. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 градусов 10-12 минут - до образования золотистой корочки.

В “Солянке” запечённые мидии стоят всего 160 рублей (4-5 штук на порцию). Только вместе с майонезом мы используем фирменный экзотический соус. Попробуйте — пальчики оближете! Лучше всего к мидиям подойдёт белое вино. По вашей просьбе мы можем его охладить. Как писал упомянутый ранее поэт Оуян Сю:
«Вино во фляжках взяли мы с собой для радости и вдохновенья».

РЫБНЫЙ СУП

В стародавние советские времена, когда, по утверждениям ностальгирующих пенсионеров, трава была зеленее, девицы краше, а колбаса дешевле, появился в нашей стране знаменитый “рыбный день”. Случилось это в 1932 году на основании приказа наркома снабжения Анастаса Микояна. Причина была банальна: нехватка мяса. С тех пор по вторникам и четвергам во всех столовых и ресторанах СССР граждан потчевали исключительно рыбным супом и селёдкой иваси Именно тогда наш обыватель утвердился во мнении, что суп из рыбы — блюдо так себе: гораздо хуже традиционной русской ухи, которой ещё царей баловали.


Это большое, но не единственное заблуждение людей, привыкших к жизни “за железным занавесом. Возьмём, к примеру, знаменитый марсельский рыбный суп буйабас — блюдо, воспето знаменитыми гурманами мира.

Английский поэт Уильям Теккерей называл марсельский суп не иначе, как “роскошный рыбный кавардак” и посвятил ему целую балладу. Французский писатель Альфонс Доде утверждал, что “никогда не ел ничего лучше, чем буйабес”. А отношение к этому “кулинарному чуду” Эмиля Золя вообще напоминало страстный любовный роман.

Тем не менее, марсельский рыбный суп имеет отнюдь не благородные корни. Его придумали простые рыбаки. После завершения торговли на базаре, рыбаки-торговцы собирали все морепродукты, которые остались не проданными на прилавках, и бросали их в общий котёл. Чем больше собиралась компания, тем больше было разнообразной рыбы, и тем вкуснее получался буйабес.

— Буйабес едят долго и основательно — тарелок по пять, — рассказывал знаток гастрономических изысков литератор Пётр Вайль. — Пить с ним — излишество. Но в середине пиршества можно сделать “нормандскую дыру”, то есть выпить большую рюмку кальвадоса и тихо посидеть минут пять — суеверные французы верят, что такая операция увеличивает объём желудка. После такого обеда вы еще день ощущаете во рту привкус чеснока. Но и в этом кулинарном похмелье, как и в обыкновенном, таится томная прелесть, знакомая обжорам и пьяницам…

Надо заметить, что рыбный суп — еда не только вкусная, но и полезная. У тех людей, кто ест много рыбы, плотность костной ткани крепче, чем у их сверстников. То есть они реже страдают от переломов.

Кроме того, только в рыбе содержатся крайне важные для человека жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют обмен веществ в организме.

В “Солянке”, как и в годы советской власти, “рыбный день” бывает дважды неделю: во вторник и четверг Мы предлагаем посетителям наш фирменный рыбный суп. Во время приготовления различных блюд из жареной рыбы, на кухне остаются головы, хвосты и обрезь палтуса, трески, калкана, судака, лосося, кеты. Всё это в большом количестве идёт в кастрюлю — на хороший, наваристый бульон. Само собой, добавляется зажарка из моркови, лука и сладкого перца.

Из брюшков и хвостов разных видов рыбы мы делаем фарш, из которого готовим фрикадельки. Помещаем их в готовый суп, добавляем немного зелени — готово!

При желании, вам продадут блюдо “на вынос” — в специальной посуде.

Я и сам с большим удовольствием ем такой суп дважды в неделю — очень вкусно и полезно.