ШАЛТИБАРЩАЙ (литовский борщ)

В древности люди употребляли в пищу исключительно листовую свёклу, произраставшую в Средиземноморье. Затем арабские селекционеры вывели свёклу корневую. Во время крестовых походов рыцари завезли этот диковинный овощ в Западную Европу, где он получил широкое распространение.

В 1291 году под ударами сарацинов рухнул последний оплот крестоносцев в Палестине – замок Акра. Вместе с последними уцелевшими защитниками гроба Господня в Кёльн вернулся славный рыцарь Герхард фон Куун и его оруженосец Ганс. Воины Христовы приобрели в далёкой Палестине не только боевой опыт. В Крестовые походы отправлялись, как правило, невежественные и полуграмотные христиане. Путешествие из Европы на Восток для них было сродни образовательному мероприятию. Совсем другие страны, новые обычаи и города – всё увиденное расширяло границы воображения, будило разум и давало новые прогрессивные идеи. Европейцы заимствовали у мусульман тягу к роскоши и комфорту, а так же новые изобретения, культурные предпочтения, обычаи и кулинарные блюда. Вот и оруженосец Ганс вёз с собою мешочек с семенами диковинного растения – свёклы. К этому овощу пристрастились многие крестоносцы – свёкла способствовала улучшению пищеварения, что для рыцарей, употреблявших в пищу много мяса, было весьма полезно.

Европейские монархи не были в восторге от потока вооружённых до зубов крестоносцев, возвращавшихся из Святой земли, и мечтали сплавить вояк куда-нибудь подальше. Герхарда говорили отправиться в новый крестовый поход – против прусов и литвинов. Так фон Куун оказался на берегу Куршского залива в замке Тевтонского ордена Мемель.

Во время одного из походов Герхард захватил в плен красивую литовскую девушку по имени Алге. Вскоре келья фон Кууна превратилась в гнездо порока и разврата. Тевтонский орден проповедовал аскетизм и безбрачие, а фон Куун предавался всем прелестям семейной жизни, включая обеды и ужины, которые готовила хозяйственная Альге. Так как разводить огонь в келье было нельзя, женщина исхитрилась готовить из любимой Герхардом свёклы холодное блюдо, которое называла шалтибарщай.

Закончилось всё печально: из Кёнигсберга в Мемель нагрянул с проверкой комкур Ордена и Альге изгнали из замка. С собой женщина унесла семена свёклы. Литовцы в те времена были классическими “мясоедами” и совершенно не знали овощей. Их очень удивляло, что крестоносцы едят “листья” и “корешки” — капусту и свёклу. Но с лёгкой руки Алге холодный борщ прижился в Литве. Оттуда он попал в Польшу (под названием холодник) и на Русь (где блюдо нарекли свекольником). И везде стал любимым блюдом! Особенно жарким летом.

Предлагаю один из рецептов знаменитого литовского борща.

Свеклу (2 шт.) очистить от кожуры, разрезать пополам и сварить. Через 30–40 минут добавить 2 столовые ложки уксуса яблочного (виноградного) и оставить томиться на медленном огне ещё минут 15–20 минут.
Попутно сварить вкрутую яйца (3 шт.) и разрезать их пополам. Достать свёклу, остудить и натереть на тёрке. Залить всё кефиром (600 мл.). Добавить мелко нарезанной зелени (1 пучок), яйца, хрен, горчицу, посолить по вкусу. Отдельно можно подать отварной картофель.

Если не хочется возиться на кухне, помните, что в кафе “Солянке” вас всегда готовы угостить этим блюдом — на свежем кефире. В нашем заведении вы можете не только вкусно поесть, но и насладиться живой музыкой фортепиано. Кстати, в зале прекрасная акустика.

При желании, вам продадут солянку “на вынос” — в специальной посуде.

ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС

Палтус на Руси знают и высоко ценят с незапамятных времён. Недаром эта северная морская рыба упоминается в народных сказках. Так в «Повести о Ерше Ершовиче сыне Щетинникове» лещи и прочие речные жители подверглись притеснению со стороны «ершишки-плутишки, худой головишки», который возомнил себя хозяином всех водоёмов. Что делать? Где правду искать? Думали лещи, думали, дай написали челобитную аж самой Белозёр- Паптос-Рыбе. И ведь помогло — рассудила матушка Палтос-Рыба по чести — справедливости и дала укорот окаянному Ершу Ершовичу. Пришлось сыну Щетинникову, «лихой образине, на роже кожа — как елова кора», убираться подобру-поздорову.

Говоря современным языком, палтус всегда был в большом авторитете. Ловили его на Севере, в холодных водах Баренцева моря, куда издревле хаживали поморы легендарного города Белозёра. Там эту ценную рыбу добывают и сегодня.

Палтус обитает исключительно на больших глубинах в холодных морских водах. Дно предпочитают чистое, не заиленное, питается крабами, моллюсками, кальмарами и осьминогами.

Не удивительно, что мясо палтуса экологически чистое. Ко всему прочему, эту рыбу невозможно разводить в садках, как лосось или тунец — гордый палтус в неволе не размножается. Так что палтус — рыба натуральная, выросшая в естественных условиях девственно чистых морских глубин Севера.

Мясо палтуса практически не содержит костей, а ценность филе связана с большим разнообразием витаминов, аминокислот, микро и макроэлементов и высоким содержанием жирных кислот Омега-3.

Кислоты Омега-3 нормализуют обмен веществ в организме человека, аминокислоты же защищают от развития раковых клеток. Кстати, крайне необходимые людям кислоты Омега-3 могут ещё и помочь любителям палтуса дольше чувствовать себя сытыми. Это упрощает следование жесткой диете и, таким образом, содействует снижению избыточного веса.

Регулярное употребление блюд из этой рыбы позволяет сохранить зрение до глубокой старости, восполнить нехватку витамина Д и селена. Рыбу жарят, коптят и солят.

Ни в каком виде рыба не теряет своих вкусовых качеств.

Предлагаю один из рецептов жареного палтуса.

Промойте нарезанный толстыми кусками палтус (200 гр.) и высушите полотенцем. Посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке.
Налейте на сковороду немного растительного масла (не переборщите - в палтусе и так достаточно жира) и хорошенько разогрейте его. Положите палтус на сковороду и жарьте до образования румяной корочки (2-3 минуты). Переверните рыбу на другую сторону и жарьте ещё две минуты до румяной корочки. Если кусок толстый, накройте сковороду крышкой и подержите 3-4 минуты, дав рыбе пропариться.
Выложите палтус на тарелку, украсьте зеленью и ломтиком лимона.

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный жареный и слабосолёный палтус.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» — в специальной посуде.

СОЛЯНКА

Солянка — классическое блюдо русской кухни. Появилось оно ещё в XV веке и первоначально называлось селянка — то есть сельское кушанье. Тогда эта разновидность острого супа, как отлична горячая закуска, подавалась исключительно к водке. Однако вскоре и простолюдины, и аристократы, имевшие на Руси одинаковое пристрастие к крепкому алкоголю, поняли: если вечером перебрал, то поутру нет лучше средства от головной боли, чем солянка. В таких случаях спасительную похлёбку называли похмелкой.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Но основа всегда кисло-солёно-острая. Этот пикантный вкус блюду придают такие компонента, как маслины, каперсы, лимон и солёные огурцы.

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, необходимые для здоровья человека. Особенно много в солянке витамина С. Мясо, рыба или грибы являются ценным источником белков, а сметана — кальция, который незаменим для формирования костей. Зелень содержит большое количество антиоксидантов и пектинов, которые способствуют защите клеток и улучшают процессы пищеварения.

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов солянки.

Приготовьте говяжий бульон: опустите в кастрюлю мясо на косточке, копчёные свиные рёбра (по 400 гр.), лавровый лист (3 гит.) и луковицу, залейте холодной водой (3литра). Посолите и варите на медленном огне 1,5-2,5 часа.
Выньте из бульона мясо, лук, лавровый лист. Отделите мясо от костей, порежьте брусочком и опустить назад в бульон.
Нарежьте две луковицы небольшими кубиками, 4 солёных огурца - кубиками. Потушите лук и огурцы с томатной пастой и подсолнечным маслом (по 3 столовые ложки).
Нарежьте копченую колбасу, хорошие сосиски, варёный язык (по 200 гр.) брусочками. Опустить в бульон колбасу и луковоогуречную заправку.

Разрежьте маслины (200 гр.) пополам, крупно порежьте 30 гр. петрушки, опустите маслины и зелень в солянку.

Варите солянку ещё.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

В стародавние времена правил страной Ниппон (как называли Японию её жители) мудрый и справедливый сёгун Шань Гинь. Однажды пришли в его владения жестокие и жадные завоеватели, но не было у народа сил, чтобы защитить свою родину. Правитель обратился за помощью к Богам, и они подарили Шань Гиню волшебный эликсир, который придавал смертным невероятную силу. Но островов в государстве было много, а времени, для того что бы распространить эликсир повсюду — не имелось вовсе. Тогда любимая дочь правителя красавица Юи выпила снадобье и прыгнула в море, где превратилась в ламинарию, вобрав в себя всё волшебство эликсира. Ламинария быстро окружила собой все Японские острова, стремительно разросшись повсюду. Люди принялись есть эти водоросли и получили необыкновенную силу и здоровье. В результате японцы отстояли своё государство, а волшебное растение назвали морской капустой.

Эта легенда недалека от истины — ламинария обладает уникальными способностями. Морская капуста впитывает из морской воды и накапливает в себе многочисленные макро- и микроэлементы. Например, содержание магния в ламинарии в 9,5 раз выше, чем в морской воде, а брома — в 12 раз.

Удивительным является и то, что 1 килограмм ламинарии содержит столько же йода, сколько имеется в 10.000 литрах морской воды.

Нужно сказать, что синтетические препараты йода не могут соперничать с природой. Учёные выяснили, что в ламинарии содержится йод в биодоступной форме, то есть легко усваивается организмом и способствует нормализации функции щитовидной железы. Жители Японии и Китая любят морскую капусту ещё и потому, что она усиливает потенцию мужчин. Корейцы, например, вообще уверены, что ламинария лучший афродизиак, чем порошок из рога белого носорога.

В настоящее время в мире особо ценится морская капуста, добытая у Сахалина и Курил. Работа эта очень трудна, поскольку добывается ламинария исключительно ручным способом. Водолаз опускается на глубину и срезает водоросли специальным ножом. Причём проделывает это при температуре воды чуть выше 10 градусов. Срезав пучок, водолаз увязывает его и в дело вступают так называемые «верховые» члены бригады — они поднимают капусту на плот.

Затем капусту отправляют на берег — на переработку, откуда она попадает на наш и столы. Предлагаю один из рецептов салата из морской капусты.

300 граммов свежемороженой морской капусты (онаценится намного выше, чем баночная) разморозить, слегка обжарив на сковороде. Добавить порезанные соломкой отварные яйца (2 шт.), отварное мясо (100 гр.), два зубчика измельчённого чеснока, посолить и сдобрить соевым соусом по вкусу. Обильно полить подсолнечным маслом. Если вы положите в блюдо вместо мяса тонко нарезанного слабосолёного лосося (100 гр.), то просто пальчики оближете!

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный салат из морской капусты.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» — в специальной посуде.