В культовом американском фильме “Форрест Гамп” есть забавный персонаж – добродушный негр по прозвищу Бабба. Родом он был из Байю-ла-Батра (штат Алабама, побережье Мексиканского залива), и его мать готовила креветки. И мать его матери готовила креветки. И мать матери его матери тоже готовила креветки.

Поэтому Бабба знал всё, что только можно знать о креветках.

Их можно готовить на решётке, варить, жарить, запекать, приправлять. Жареные на сковороде, хорошо прожаренные, пожаренные вперемешку. А ещё есть креветочный пирог, креветки с лимоном, креветки с кокосом, печёные креветки, креветочный суп, фаршированные креветки, салат из креветок, креветочные бургеры, бутерброды с креветками…

Короче, для тех, кто знает толк в еде, креветки – это вкус счастья. Только в России это изысканный деликатес, а в штате Алабама – повседневная пища бедных афроамериканцев.

Я уже сорок четвёртый год занимаюсь кулинарным искусством, но такого большого количества блюд из креветок приготовить не могу. Оно и понятно: нашему делу учатся всю жизнь, и я до сих пор узнаю много нового о способах приготовления пищи. В общем, креветочные бургеры мне делать пока не приходилось, но собственный рецепт жареных креветок придумал. Однако раскрывать свой секрет не буду: захотите попробовать – приходите в “Солянку”. Я вам лучше расскажу о способе приготовления жареных креветок по-алабамски – как бабушка Баббы делала. Судя по всему, старушка тоже была большой гурманкой!

Рецепт жареных креветок

Выливаем на большую сковороду 50 миллилитров оливкового масла, хорошенько его разогреваем, добавляем 2 чайные ложки красного молотого перца (паприки), 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/8 чайной ложки кайенского перца (можно перца чили), тщательно перемешиваем и 1-2 минуты “поджариваем”.

Затем берём 1,2 кг. сырых очищенных королевских креветок (можно разморозить и очистить самим) и высыпаем их на сковородку в один слой. Жарим 2-3 минуты, тщательно перемешивая, пока не станут розовыми. Подавать следует с лимоном.

Креветки – отличный диетический продукт. Из-за высокого содержания белков и невысокой жирности они хорошо утоляют голод, не добавляя при этом лишних килограммов фигуре.

Кроме того, это настоящая кладезь белка и минеральных элементов. В креветках йода почти в сто раз больше, чем в говядине.

Помимо этого, креветки содержат кальций, полезный для работы щитовидной железы, иммунной системы, кроветворения, работы почек, построения мышечной системы и костной ткани. Калий незаменим для сердечнососудистой системы. Цинк влияет на синтез гормонов, улучшает состояние кожи, ногтей. Сера также важна для кожи, волос и ногтей, регулирует функции потовых и сальных желез, повышает иммунитет, снижает аллергические реакции, способствует построению соединительной ткани, в том числе и клапанного аппарата сердца, мембраны венозных и артериальных сосудов, суставных поверхностей.
Креветки необычайно полезны для мужчин. Согласно античным манускриптам, этот деликатес высоко ценился среди патрициев Древнего Рима, как продукт, стимулирующий мужскую потенцию.

В “Солянке” мы жарим отборные королевские креветки, которые в замороженном виде получаем из Индийского океана. Эти креветки крупные, при нашем приготовлении сочные, нежные и аромотные. Порция – 12 штук. Этого вполне хватает, чтобы не только получить удовольствие, но и утолить голод. Стоит блюдо 600 рублей. Конечно, это блюдо не для каждого дня, но иногда порадовать себя стоит! Некоторые гурманы специально заглядывают в “Солянку”, чтобы полакомиться креветками, приготовленными именно по нашему рецепту.

К этому деликатесу очень подойдёт белое сухое вино.

Палтус на Руси знают и высоко ценят с незапамятных времён. Недаром эта северная морская рыба упоминается в народных сказках. Так в «Повести о Ерше Ершовиче сыне Щетинникове» лещи и прочие речные жители подверглись притеснению со стороны «ершишки-плутишки, худой головишки», который возомнил себя хозяином всех водоёмов. Что делать? Где правду искать? Думали лещи, думали, дай написали челобитную аж самой Белозёр- Паптос-Рыбе. И ведь помогло – рассудила матушка Палтос-Рыба по чести – справедливости и дала укорот окаянному Ершу Ершовичу. Пришлось сыну Щетинникову, «лихой образине, на роже кожа – как елова кора», убираться подобру-поздорову.

Говоря современным языком, палтус всегда был в большом авторитете. Ловили его на Севере, в холодных водах Баренцева моря, куда издревле хаживали поморы легендарного города Белозёра. Там эту ценную рыбу добывают и сегодня.

Палтус обитает исключительно на больших глубинах в холодных морских водах. Дно предпочитают чистое, не заиленное, питается крабами, моллюсками, кальмарами и осьминогами.

Не удивительно, что мясо палтуса экологически чистое. Ко всему прочему, эту рыбу невозможно разводить в садках, как лосось или тунец – гордый палтус в неволе не размножается. Так что палтус – рыба натуральная, выросшая в естественных условиях девственно чистых морских глубин Севера.

Мясо палтуса практически не содержит костей, а ценность филе связана с большим разнообразием витаминов, аминокислот, микро и макроэлементов и высоким содержанием жирных кислот Омега-3.

Кислоты Омега-3 нормализуют обмен веществ в организме человека, аминокислоты же защищают от развития раковых клеток. Кстати, крайне необходимые людям кислоты Омега-3 могут ещё и помочь любителям палтуса дольше чувствовать себя сытыми. Это упрощает следование жесткой диете и, таким образом, содействует снижению избыточного веса.

Регулярное употребление блюд из этой рыбы позволяет сохранить зрение до глубокой старости, восполнить нехватку витамина Д и селена. Рыбу жарят, коптят и солят.

Ни в каком виде рыба не теряет своих вкусовых качеств.

Предлагаю один из рецептов жареного палтуса.

Промойте нарезанный толстыми кусками палтус (200 гр.) и высушите полотенцем. Посолите, поперчите по вкусу и обваляйте в муке.
Налейте на сковороду немного растительного масла (не переборщите - в палтусе и так достаточно жира) и хорошенько разогрейте его. Положите палтус на сковороду и жарьте до образования румяной корочки (2-3 минуты). Переверните рыбу на другую сторону и жарьте ещё две минуты до румяной корочки. Если кусок толстый, накройте сковороду крышкой и подержите 3-4 минуты, дав рыбе пропариться.
Выложите палтус на тарелку, украсьте зеленью и ломтиком лимона.

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный жареный и слабосолёный палтус.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» – в специальной посуде.

В стародавние времена правил страной Ниппон (как называли Японию её жители) мудрый и справедливый сёгун Шань Гинь. Однажды пришли в его владения жестокие и жадные завоеватели, но не было у народа сил, чтобы защитить свою родину. Правитель обратился за помощью к Богам, и они подарили Шань Гиню волшебный эликсир, который придавал смертным невероятную силу. Но островов в государстве было много, а времени, для того что бы распространить эликсир повсюду – не имелось вовсе. Тогда любимая дочь правителя красавица Юи выпила снадобье и прыгнула в море, где превратилась в ламинарию, вобрав в себя всё волшебство эликсира. Ламинария быстро окружила собой все Японские острова, стремительно разросшись повсюду. Люди принялись есть эти водоросли и получили необыкновенную силу и здоровье. В результате японцы отстояли своё государство, а волшебное растение назвали морской капустой.

Эта легенда недалека от истины – ламинария обладает уникальными способностями. Морская капуста впитывает из морской воды и накапливает в себе многочисленные макро- и микроэлементы. Например, содержание магния в ламинарии в 9,5 раз выше, чем в морской воде, а брома – в 12 раз.

Удивительным является и то, что 1 килограмм ламинарии содержит столько же йода, сколько имеется в 10.000 литрах морской воды.

Нужно сказать, что синтетические препараты йода не могут соперничать с природой. Учёные выяснили, что в ламинарии содержится йод в биодоступной форме, то есть легко усваивается организмом и способствует нормализации функции щитовидной железы. Жители Японии и Китая любят морскую капусту ещё и потому, что она усиливает потенцию мужчин. Корейцы, например, вообще уверены, что ламинария лучший афродизиак, чем порошок из рога белого носорога.

В настоящее время в мире особо ценится морская капуста, добытая у Сахалина и Курил. Работа эта очень трудна, поскольку добывается ламинария исключительно ручным способом. Водолаз опускается на глубину и срезает водоросли специальным ножом. Причём проделывает это при температуре воды чуть выше 10 градусов. Срезав пучок, водолаз увязывает его и в дело вступают так называемые «верховые» члены бригады – они поднимают капусту на плот.

Затем капусту отправляют на берег – на переработку, откуда она попадает на наш и столы. Предлагаю один из рецептов салата из морской капусты.

300 граммов свежемороженой морской капусты (онаценится намного выше, чем баночная) разморозить, слегка обжарив на сковороде. Добавить порезанные соломкой отварные яйца (2 шт.), отварное мясо (100 гр.), два зубчика измельчённого чеснока, посолить и сдобрить соевым соусом по вкусу. Обильно полить подсолнечным маслом. Если вы положите в блюдо вместо мяса тонко нарезанного слабосолёного лосося (100 гр.), то просто пальчики оближете!

Кстати, в кафе «Солянка» вы всегда можете отведать отличный салат из морской капусты.

При желании, вам продадут блюдо «на вынос» – в специальной посуде.