ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Литовская кухня сочетает в себе блюда разных народов. Евреи, например, поделились говядиной с черносливом. История этой простой, но вкусной еды весьма типична для еврейских кулинаров. Большая семья, скромный бюджет и необходимость удовлетворить потребности и вкусы многочисленных домочадцев, заставляли хозяек прибегать к всевозможным ухищрениям. Из не самого дорогого мяса и весьма дешевого фрукта (слива росла в каждом саду) получалась еда, которую можно было подать к царскому столу, и будьте уверены, царь попросил бы добавки!

Хотите послаще – положите побольше моркови. Хотите покислее – добавьте больше чернослива. Хотите, чтобы хватило и на гостей – добавьте в качестве гарнира картофельное пюре. Не удивительно, что практичные литовцы взяли такое замечательное блюдо на вооружение!

Евреи появились на территории будущей Литвы давно. Ещё во II веке нашей эры на землях Израиля произошёл ряд кровопролитных восстаний против владычества Рима. Иудеи понесли огромные потери, а уцелевших римляне изгнали с родины.
Один поток еврейской эмиграции направился в Египет, откуда вдоль африканского побережья добрался до Марокко, переправился на Пиренейский полуостров и, наконец, достиг Западной Европы. Другие эмигранты ушли на Балканский полуостров, проследовали вдоль Чёрного моря, откуда к V веку нашей эры добрались до Киева, а далее – до побережья Балтики.

Часть бежавших иудеев оказалась в Великом Княжестве Литовском. В 1388 году правитель Литвы Великий князь Витовт (Витаутас) даровал евреям право общинного самоуправления.

После этого евреи Литвы делили со страной все превратности сложной истории, подарив новой родине секреты своего кулинарного искусства. Другие народы, проживавшие на территории Литвы, тоже в стороне не остались. Так что нынче никто не удивляется, когда в меню какого-нибудь ресторанчика в Вильнюсе находит “шашлыкай”, “кебабай”, “киево котлетас” или экзотический “кой этты силькмэсы” татарского происхождения. Со своей стороны, литовцы обогатили представления калининградцев о вкусной пище замечательными цеппелинами и холодным борщом. В общем, кухня сближает народы и государства. Оно и понятно: самая худая совместная трапеза лучше любой доброй ссоры.

Но вернёмся к говядине с черносливом.
Порежьте мясо (500-600 г) небольшими ломтиками. Обжарьте в оливковом масле на сковороде на среднем огне. Когда мясо даст сок, слейте сок в стакан, а в мясо добавьте нарезанные ломтиками луковицы (2 шт.). Жарьте лук вместе с мясом. Когда мясо обжарится, влейте в него сок из стакана и горячую воду так, чтобы мясо оказалось покрытым водой. Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите час.
Через час добавьте в мясо чернослив без косточки (100 г), морковь, порезанную кружочками (1-2 шт.), перец и соль по вкусу. Тушите еще час до готовности (мясо должно стать совсем мягким).

В “Солянке” мы тоже готовим говядину с черносливом. Порция стоит 180 рублей. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре, рис или свежие жареные овощи.

ТУШЁНАЯ ПЕЧЕНЬ

Прекрасные вкусовые качества печени человечество оценило давно. Ещё в древнегреческих мифах орёл с большим аппетитом клевал печёнку прикованного к скале Прометея. А в Древнем Риме повар по имени Челио собрал в книге “Кулинарное искусство” добрый десяток рецептов приготовления говяжьей, гусиной и куриной печени.

В России печень тоже весьма жаловали. Помните Евгения Онегина?

…И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым…”

Александр Сергеевич Пушкин знал толк в хорошей кухне! Кстати, основу начинки страсбургского пирога составляет куриная печень.
В общем, блюда из этого продукта любят все народы мира. Во Франции печёнку готовят по-анжуйски, в Хорватии — по-пастушьи, в Китае — в тесте. В Бразилии тушёная печень, по словам писателя Жоржи Амаду, воспета в стихах и прозе наряду с жарким из рубленого мяса с крабами, залитого яйцами и завернутого в банановые листья…

Одним словом, этот продукт имеет мировое признание.

Предлагаю вам рецепт говяжьей печени тушёной в сметане.
Первое, что нужно сделать перед тем, как начать готовить печень - это очистить её от верхней пленки и внутренних сосудов.
Затем печень (0,5 кг) необходимо нарезать небольшими кубиками, репчатый лук (1 шт) нарезать полукольцами. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне 10 минут. Добавить сметану (200 г), хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Абсолютно не сложно, но очень вкусно и полезно.
Говяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения. В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12, который приводит в порядок нервную систему. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец. Также, в печени имеется витамин А (ретинол), который отвечает за хорошее зрение и здоровую иммунную систему.

В “Солянке” мы готовим говяжью печень тушёную в сметане и жареную с луком, а также куриную печень — тушёную и жареную. Каждое из этих блюд стоит 180 рублей.

Приходите к нам поесть печёнку. Радушную встречу в “Солянке” мы вам гарантируем.

ЛЮЛЯ КЕБАБ

Некоторые жители Калининграда недоумевают: почему на фасаде кафе “Солянка” около зоопарка красуется профиль барона Мюнхгаузена. Люди удивились бы ещё больше, узнав, что памятник барону в Центральном парке хранит буклеты “Солянки”. Их я лично поместил в ядро, когда памятник собирали на родине Мюнхгаузена – в немецком городе Боденвердер.

Позднее, когда памятник доставили в Калининград, бургомистр Боденвердера изволил отобедать в “Солянке”, остался весьма доволен и вручил мне профиль барона. Укреплённый на фасаде, он означает, что в этом заведении чтут кулинарные пристрастия Мюнхгаузена и умеют готовить любимые блюда барона. Это не менее почётно, чем знаменитые мишленовские звёзды. Чести иметь на стене профиль барона удостоились 49 заведений по всему миру. Среди них рестораны “Мюнхгаузен” в Тюмени, Краснодаре, Москве (Россия), Санкт-Петербурге (США), Минске (Баларусь), Киеве (Украина), Боденвердере (Германия), Дунте (Латвия) и Гуанджоу (Китай).

Надо сказать, что барон Мюнхгаузен любил самые разнообразные блюда. Оно и понятно, погулял человек по свету! Но в каждом блюде, приготовленном “по-мюнхгаузеновски”, есть своя изюминка. Например,в люля кебабе. Всем известно, что наш герой побывал в турецком плену. Его отвага, с одной стороны, и находчивость – с другой, были “особенно подчёркнуты и похвалены лично его величеством султаном”. Барон получил свободу. Турецкий владыка не изменил своего расположения к Мюнхгаузену даже после того, как барон обыграл султана в подкидного дурака. А ведь на кону была лучшая красавица султанского гарема и рецепт знаменитого стамбульского люля кебаба!

Рецепт люля кебаба
Взять молодую баранину, которая не подвегалась замораживанию (1 кг) и курдючное сало (300 г). Смешать, сделать фарш, используя мясорубку с крупой решёткой. Добавить лук, мелко нарезанный ножом (4 луковицы), соль (1 ч. ложка), чёрный молотый перец (1 ч. ложка) и базилик (сухой порошок, 1 ч. ложка). Хорошенько вымешать фарш и отбить его до однородной массы. На 1 час поместить фарш в холодильник. Нанизать на широкие шампуры круглые “колбаски”, не забывая смачивать руки подсоленной холодной водой.
Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.
Обжарить “колбаски” на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.


В домашних условиях люля кебаб можно приготовить в хорошо разогретой духовке. Для этого необходимо нанизать фарш на деревянные шпажки, предварительно замочив шпажки в воде – тогда они не сгорят в процессе приготовления.

А в чём, спросите вы, “мюнхгаузеновская изюминка”? Просто после того, как съедите люля-кебаб, поцелуйте свою жену, девушку, подругу или любую соседку за столом (для женщин соответственно: мужа, парня, соседа). Удивительное послевкусие гарантировано.

В “Солянке” готовят люля кебаб немного иначе (к сожалению, без поцелуев). Так как вкус баранины не совсем привычен для большинства россиян, мы смешиваем фарш говядины и баранины – 50 на 50. Готовое блюдо подаём с жареными помидорами и жареным луком. Цена вполне бюджетная – 140 рублей за порцию.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА НАТУРАЛЬНАЯ

Свинина — самый потребляемый вид мяса в мире. Не удивительно! Это настоящая мужская еда – простая, сытная и вкусная. Свиноводством человечество занимается с незапамятных времён – это животное было одомашнено где-то между 4900 и 4000 годами до нашей эры. В разных частях Света кабаны водились не похожих друг на друга пород, поэтому и домашние свиньи на различных континентах сильно отличаются друг от друга. Что интересно, примерно в это же время, около 6000 лет назад, люди научились варить пиво, выплавлять бронзу, изобрели колесо и внедрили соху в земледелие. То есть стали цивилизованными.

Однако настоящими родоначальниками свиноводства стали древние римляне. Именно они впервые разработали научные принципы и методы выращивания и содержания свиней. Древнеримский учёный Фарро утверждал, что уже 100 лет до нашей эры свиней содержали в больших стадах, выпас их проводился на открытых территориях, а в загоны натренированные животные заходили по специальному звуковому сигналу пастуха.

Римский историк Плиний Старший свидетельствовал, что избалованная римская знать с удовольствием использовала в пищу мясо свиней. Особенно ценились свиньи с острова Сардиния.

Обожали свинину и окружающие Римскую империю варвары. Помните галла Обеликса? Он за день по трёх кабанчиков съедал. К четвёртому не притрагивался только потому, что не хотел переедать на ночь. Кстати, мясо дикого кабана гораздо вкуснее обычной свинины. Не случайно в Европе до сих пор предпочитают мясо свиней “свободного выпаса”.

В России тоже уважали свинину. Английский поэт и дипломат, автор описания Русского царства XVI века Джильс Флетчер в своём трактате сообщал, что “русские и смежные с ними народы (привыкнув к ежегодным их нападениям в летнее время), держат у себя очень мало скота, кроме свиней, которых татары не трогают и не угоняют, потому что они одной религии с турками и не употребляют в пищу свиного мяса”.

Свинина весьма полезна. Она занимает второе место по усвояемости после баранины и благотворно влияет на пищеварительную систему организма. Постная свинина содержит больше жиров и белков, чем мясо курицы, а также имеет много витаминов группы В (особенно В12), железа и цинка. Витамины группы В контролируют нормальное функционирование центральной нервной системы, что проявляется здоровым сном, спокойствием и уравновешенностью. Помимо этого, хороший кусок свинины стимулирует функцию кроветворных органов и придаёт человеку силы.

Жареная свинина с луком

Свиную шейку (600-700 г.) порезать на кусочки, немного меньше, чем спичечный коробок. Это наилучшая часть свиньи, мясо имеет тонкие прожилки жира, что делает его особенно сочным. Смешать соль, сахар (по 1/2 ч. ложке) с перцем (по вкусу). Смесью приправить мясо, хорошо размешать. На сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мясо.

Жарить на достаточно сильном огне до золотистой корочки, изредка помешивая. Репчатый лук (1 шт) порезать крупными кусками. Как только мясо приобретет красивый цвет, уменьшить огонь, до среднего, выложить лук и жарить до готовности. Это достаточно быстро, минут 5-7. И ни каких крышек, иначе мясо получится не жареным, а тушеным! Вкусно, сочно, быстро.


В “Солянке” мы тоже готовим жареную свинину. Порция стоит 180 рублей. Жареная свинина большим цельным куском стоит 200 рублей. Под такую сытную еду неплохо побаловаться водочкой.