САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА С МЯСОМ

Папоротник – одно из самых древних растений, которые появились более 400 миллионов лет назад. Даже динозавры появились на земле на 200 миллионов лет позже. Однако мало кто на западе России знает, что определённый вид папоротника (орляк) — весьма вкусная и полезная пища. Блюда из этого растения упоминаются в самых древних книгах Китая и Кореи.

В юго-восточной Азии молодые ещё не развернувшиеся листья и побеги орляка (улитки) употребляют в пищу наподобие спаржи или маслин, а также маринуют впрок. Японцы пекут из папоротникового крахмала сладкие пирожки «вараби-моти». На Канарских островах из корневищ орляка готовят муку и выпекают хлеб «голеко». Для приготовления хлеба корневища орляка использовали германские племена, болгары, индейцы Северной Америки и народ маори в Новой Зеландии. Они же употребляли в пищу печёные корневища папоротника.

Японцы в таком огромном количестве поглощают папоротник, что своего им не хватает – закупают на российском Дальнем Востоке. В стране Восходящего Солнца любимому растению даже посвящают стихи:

Вернулся домой!
Вижу папоротник аппетитный —
Лежит на блюде…

Очень лаконично и многозначительно.

Орляк можно найти в продаже солёным, сушёным или замороженным. Солёный папоротник нужно вымочить. Килограмм побегов вымачивается в 5-литровой кастрюле. Если вы купили папоротник вечером — замочите побеги на ночь, утром поменяйте воду. Попробуйте папоротник на вкус через полчаса. Если он солёный — поменяйте воду ещё раз. И так до того момента, пока из побегов вымоется соль. Сушёный папоротник нужно вымачивать, пока он не разбухнет, это займёт сутки. Затем побеги нужно сварить. Поставьте воду закипать в такой же пропорции: килограмм папоротника на 5 л воды. Когда вода закипела, забросьте папоротник в кипяток и подождите 2−3 минуты. Он станет мягче. Переваривать растение нельзя, иначе оно будет разваливаться. Нам нужно, чтобы побеги оставались твёрдыми.

Рецепт салата из папоротника
Папоротник соленый (один пучок, 300 г) замочить в холодной воде на ночь.
Вымоченный папоротник нарезать кусочками длиной по 4 см. Репчатый лук (1 шт) нарезать соломкой. Мякоть свинины (300 г) без жилок нарезать очень тонкими брусочками и замариновать немного в соевом соусе.
В раскаленном растительным масле (30 мл) по очереди обжарить лук, вытащить его из масла шумовкой в салатник. Потом обжарить папоротник и последним обжарить мясо до мягкости. Выложить всё вместе с маслом в салатник, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, немного чесноком и соевым соусом.
Дать салату остыть. Блюдо готово – наслаждайтесь.

Белки папоротника орляка по своим свойствам и составу близки к белкам зерновых культур и легко усваиваются. Употребление папоротника благоприятно сказывается на процессах роста, помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы, способствует выводу радионуклидов из организма. Японцы считают, что папоротник обладает омолаживающим эффектом. Возможно именно поэтому в стране Восходящего Солнца так много долгожителей.
В “Солянке” мы тоже готовим салат из папоротника с мясом. Порция стоит всего 100 рублей.

ЛЕКАРСТВО ОТ ОДИНОЧЕСТВА

Обследовав около восьми тысяч человек, врачи Южной Кореи пришли к выводу: вероятность сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается у людей, которые обедают и ужинают в одиночестве. Кроме того, у “одиночек” чаще случаются депрессии, и питание не регулярно, а принимаемая дома пища не всегда вкусна и полезна. Теперь в Южной Корее многие фирмы предлагают одиноким пенсионерам сервис “онлайн-собеседника”, который разговаривает с человеком во время еды по Скайпу. Но никакая электроника не заменит живого общения.

Сразу вспоминается рассказах Антона Павловича Чехова “Тоска”. Одинокий старый извозчик Иона пытается рассказать клиентам о своём горе, но никому не интересны беды старика. Иона пытается открыть душу дворнику, но и тому нет дела до чужого одиночества. Раз за разом кучер ищет сочувствие у людей, но сталкивается с равнодушием. Тогда Иона идёт к своей лошади и кормит её хлебом с ладони.
“Лошаденка жует, слушает и дышит на руки своего хозяина… Иона увлекается и рассказывает ей всё…”

Лошадей в нашем городе нынче мало, поэтому лучше всего хотя бы пару раз в неделю обедать или ужинать в кафе. Например, в “Солянке”. Дома на одного человека вы всё равно так вкусно не приготовите. Даже если сварить дома для себя простой суп, придётся брать по минимуму 1 морковь, 1 картофелину, 1 свеклу, 1 луковицу, небольшой кусочек мяса. И всё равно получится литра три супа, который придётся несколько дней есть в одиночестве.
А в нашем кафе и еда хорошая, и народу вокруг много – всегда есть с кем перекинуться парой фраз. На худой конец – с девушкой на кассе! Ну и, помимо прочего, вкусная трапеза в окружении людей принесёт вам массу положительных эмоций, что всегда хорошо влияет на здоровье.
По такому случаю предлагаю вам придти в “Солянку” и отведать морковь по-корейски.

Морковь известна человечеству более четырёх тысяч лет. Археологи обнаружили изображение этого корнеплода на стенах домов древнеримского города Помпеи, а окаменелые останки моркови нашли в свайных постройках первобытных людей на территории современной Швейцарии.

Однако самое широкое распространение в Европе морковь получила в XIV—XVI веках. Позднее этот овощ был завезен в Америку, Австралию и Новую Зеландию.
В те времена морковь в Европе называли королевой овощей. Морковь – очень полезный продукт. Она исключительно богата каротином, который в организме человека превращается в витамин А. В морковке средней величины имеется двух-трехсуточный запас этого важного вещества.

Немало в моркови и минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, фосфора, магния, йода и железа, необходимых для построения костей и других тканей нашего организма. А обилие клетчатки положительно влияет на пищеварение.
Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Как профилактическое средство сок моркови снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям.

Рецепт салата
С помощью французской тёрки мелко натереть морковь (0,5 кг.) тонкой соломкой. Посолить по вкусу и добавить немного сахара. Выложить в глубокую миску и обмять. Добавить тёртый чеснок (2 зубчика), корейские сухие специи, чуть-чуть сухого перца чили, немного соевого соуса, столового уксуса и подсолнечного масла (50 гр.). Перемешать.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Не забывайте: растительное масло крайне необходимо для усвоения организмом каротина.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ

Драники – одно из самых интернациональных блюд в мире. По Свету гуляют самые разные вариации этого народного кушанья. В Швейцарии его называют “рёшти”, в Чехии – “брамбораки”, в Швеции – “раггмунк”, на Украине – “деруны”, в США и в Англии –“ хашбраун”, в Польше – “плацки цимничане”, в Литве – “жемайчю блинай”. В Южной Америке (на родине картофеля) индейцы пекут удивительно яркие драники из разноцветных сортов картофеля (только в Перу их более 3800).

Настоящую путёвку в большую кулинарию дал драникам знаменитый литовский повар Ян Шытлер. Долгое время Ян работал при дворе польского короля Станислава Понятовского. Там Шытлер прошёл отличную школу у “первого кухмистера Европы” Павла Тремо. Вернувшись в родное Вильно (Вильнус), Ян издал в 1830 году кулинарную книгу “Кухар добра навучаны”. Именно в этом манускрипте впервые в истории был опубликован рецепт драников, до того времени считавшихся “простой крестьянской едой, не заслуживающей внимания настоящих гурманов”.

После этого драники заняли заслуженное место на столах знатных людей Старого Света. Готовить их стали самыми разными способами: фаршировали мясом, рыбой, или грибами, подавали с подливой из сметаны, шкварок или лука, выкладывали сверху кусочки сельди или солёного лосося.

Но наиболее ярыми поклонниками драников оказались белорусы и литовцы. В Литве это блюдо заслуженно считается национальным – наряду с цепеллинами и знаменитым чёрным хлебом. Последний у наших соседей удивительно вкусный и ароматный. Из него готовят отличную закуску под названием лабас: к поджаренному тонко нарезанному чёрному хлебу добавляют семечки, чеснок и сыр. В мире нет ничего лучшего к пиву!

Интересно, что именно такую кличку – “лабасы”, дали литовцам россияне.

Вероятно, посчитали, что это слово носит уничижительный оттенок. На самом же деле лабас по-литовски означает хороший, добрый. И большинство литовцев по-доброму относятся к россиянам, а кухня их тоже хорошая и добрая. Особенно мы это замечаем, когда ездим в Ниду, Друскиненкай или Палангу. Между прочим, там наших соотечественников всегда много. И не только туристов – литовское гражданство проживавшие в этой прибалтийской республике люди получили после развала СССР быстро и без лишних заморочек. Не то, что в Литве или в Эстонии…
Рецепт драников.

Возьмите один килограмм картофеля (молодой не подходит из-за низкого содержания крахмала), очистите его и натрите на средней тёрке вперемешку с репчатым луком (2-3 шт.). Сок отожмите и слейте. (В “Солянке” мы ещё добавляем 2-3 небольших моркови, потёртых на тёрке.) Яйца (3 шт.) хорошо взбейте, добавьте соль и перец (по вкусу). Соедините всё и тщательно перемешайте. Добавьте муки (3 ст. ложки), Снова всё тщательно перемешайте.

Выкладывайте небольшими оладушками на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки, не прикрывая крышкой.

По желанию в готовую смесь перед жаркой можно добавить фарш, отжатый творог, грибы, или другие ингредиенты на ваш вкус. Подавайте на стол горячими.

В “Солянке” мы тоже готовим драники. Порция (4 драника со сметаной) стоит 100 рублей. К драникам хорошо добавить пару ломтиков солёного лосося либо сельди. Под такую еду неплохо подойдёт какая-нибудь крепкая литовская настойка. Но это – на любителя.